许多人觉得在家制作面包是颇为繁杂之事，事实上借助面包机通过一键操作，于睡前花费几分钟予以准备，待第二天清晨就可以顺利吃到新鲜出炉的面包了。

准备工作要点

做之前得把食材跟工具给准备妥当，主要用料含有二百五十克高筋面粉，一百三十毫升牛奶，一个鸡蛋，二十五克细砂糖，三克盐，二十克黄油，十克奶粉，三克酵母，建议采用面包专用粉，蛋白质含量处于百分之十三之上，如此面包口感会更棒，所有材料都要预先从冰箱拿出，回温到室温状况，尤其是牛奶和鸡蛋，温度过低会对发酵效果有所影响。

除面包机外，还要准备电子秤，以及量杯和量勺这些工具。称量时候材料得精确些，特别是酵母跟盐的比例，偏差要是过大那就会影响成品质量。面包机内胆得保持干燥，不能有水分残留。所有准备工作应该在干净的操作台上开展，防止污染食材。

材料投放顺序

面包成功与否，材料放入顺序起着关键作用。其顺序为，先倒入130毫升牛奶，接着打入一个鸡蛋，随后加入3克盐以及2、0克软化黄油，盐放置时需避开酵母，因为直接接触会抑制酵母活性，之后加入25克细砂糖和10克奶粉，糖和奶粉分开来放置有助于均匀分布。

下面，要倒入250克的高筋面粉，得确保完完全全覆盖住液体的表面。最后，在面粉的中间挖一个小坑，放进3克酵母，得确保酵母不和液体接触到。这样的顺序能够保证干湿材料呈现出行分层的状态，酵母在预定时间到达的前面不会提前被激活。整个过程仅仅只需要5分钟左右就能够搞定啦。

时间设置技巧

成功的关键要素在于合理地去设置时间，当处于夏季室温较高的状况之时，建议将预定时间设定在6至7小时这个范围之内，倘若处于冬季的话，那么该时间则可延长至8至9小时。举例来说，要是晚上10点时做好相关准备，设定7小时的时间，那么到第二天早上5点就会开始进行烘烤，如此6点就能吃上新鲜的面包。需要留意的是，面包机的工作程序一般情况下是涵盖揉面、发酵以及烘烤这样三个阶段的。

面包机不同品牌，其程序存在略微差异，建议研读说明书时要仔细。一般而言，程序设置如下：快速面包模式所需时间约为2小时，标准模式所用时间为3 - 4小时。预定时间是指面包完成烘烤的那个时间，并非开始烘烤的时间。设置过程中，需算清第二天早上用餐的时间，并且要留出大约15分钟冷却的时间。

材料选择要领

制作面包选用的面粉，最好是面包专用的高筋粉，因为面包的蓬松度是由蛋白质含量所决定的。牛建议选用全脂牛奶，如此口感会更加香浓。鸡蛋应该挑选中等大小的，重量大约在50克左右。黄油有无盐和有盐两种可供选择，要是使用有盐黄油，那么盐的用量需要相应减少。

成功的关键在于酵母，需选用耐高糖酵母，普通酵母在含糖量高的条件下活性会下降，白砂糖或绵白糖可作糖，不建议用红糖，因其会对发酵产生影响，所有材料均需新鲜，尤其是酵母要查验是否处于保质期内，面粉要密封存放，防止受潮结块。

口感调整方法

倾向于喜欢松软口感的，能够增加液体的比例，像是再多加入10至15克牛奶。对于偏好绵密组织的而言，可加入20克马铃薯泥。要是想要外皮呈现酥脆状态的，能够在烘烤之前刷一层蛋液。喜爱甜味的人，能够在出炉之后涂抹蜂蜜或者果酱，不过不要在和面的时候过量加糖，不然会对发酵产生影响。

制作带有咸味的面包之际，能够加入芝士粉或者香草碎。对于全麦面包而言，可把三分之一的高筋面粉替换成全麦粉，与此同时，增加10克水。当添加葡萄干或者坚果的时候，要在面团初步形成形状之后投入进去，防止过早加入对揉面造成影响。每一种调整都需要记录下比例，以便于下一次改进。

常见问题解决

面包出现塌陷这种情况主要成因是发酵过度或者面粉筋度有所欠缺而导致的，应当去查看酵母用量是不是精准无误，面粉蛋白质含量是不是达到标准要求，面包发不起来有可能是酵母实效或者液体温度过于低，能够把酵母使用温水活化之后再进行使用，面包皮过厚可以在烘烤完成之前5分钟将盖子打开进行散热。

揉面不充分常常致使组织粗糙，故而可将揉面时间予以延长。面包机应当放置于平稳的台面上，以此避免震动对发酵造成影响。倘若内胆涂层出现损坏，那就需要及时进行更换。每次使用完毕之后，务必要对面包机展开彻底清洁，尤其是搅拌叶片的部位极易残留面垢。要定期检查面包机的加热管工作是否正常。

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